Qui, il tempo e la maestria artigianale danno vita a formaggi dal sapore unico e dal carattere distintivo.
Il Latte
Non usiamo latte qualunque. Per produrre il nostro Parmigiano Reggiano DOP, serve una materia prima di qualità superiore e certificata. Nel nostro caseificio utilizziamo esclusivamente il latte delle nostre mucche, munto due volte al giorno. Il latte della sera viene scremato dalla panna che affiora naturalmente e utilizzato poi per fare il burro, mentre quello del mattino viene lasciato intero.
La nostra filiera chiusa garantisce un prodotto controllato e sicuro, passo dopo passo, dalla mungitura alla trasformazione in formaggio.
La lavorazione
Tutto nasce da gesti antichi e sapienti, tramandati di generazione in generazione. Il calore del fuoco trasforma la materia prima, ma è necessaria la maestria delle mani dell’uomo per modellare, salare e far riposare le forme di Parmigiano Reggiano. Solo così, il tempo può fare il suo lavoro, donando al formaggio il suo caratteristico sapore.
Questo processo, fatto di pochi gesti semplici ma fondamentali, è ciò che ci permette di portare sulla tua tavola il formaggio DOP, un prodotto prezioso realizzato come una volta.
Il prodotto finito
Il Parmigiano Reggiano DOP del nostro caseificio è così buono perché è il risultato di una produzione a filiera chiusa. Controlliamo ogni fase, dalla mungitura alla stagionatura, assicurando qualità e genuinità.
Amiamo vedere le forme allineate sugli scaffali, aspettando pazientemente almeno 12 mesi, il tempo minimo necessario affinché il formaggio diventi vero Parmigiano Reggiano DOP.
Ci piace affondare il coltellino nella sua pasta, tagliando piccole scaglie ricche di calcio, vitamine e sali minerali: un vero toccasana per lo spirito e per il corpo.
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